A:对
B:错
答案: 【错】
14、单选题： 皮肤和筋腱的蛋白质为完全蛋白质
A:错
B:对
答案: 【错】
15、单选题： 大豆蛋白质属于优质蛋白质
A:对
B:错
答案: 【对】
16、单选题： 保健食品是针对特定人群设计的，有“适宜人群”和“不适宜人群”
A:对
B:错
答案: 【对】
17、单选题： 保健食品可能是传统的食品如饮料、酒类、饼干等形态；也可能是像药品那样的片剂、粉剂、胶囊剂、口服液等形式。
A:错
B:对
答案: 【对】
18、单选题： 下列哪种营养素是人类最经济和最主要的能量来源
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:水
答案: 【C】
19、单选题： 牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种
A:VA
B:铁
C:VB1
D:VC
答案: 【D】
20、单选题： 下列关于鱼类说法正确的是
A:富含VC
B:蛋白质含量40%~50%
C:含丰富多不饱和脂肪酸
D:富含铁
答案: 【C】
21、单选题： 中国居民平衡膳食宝塔共有几层
A:3层
B:5层
C:4层
D:6层
答案: 【B】
22、单选题： 通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水
A:2000~3000m
B:1000~1200ml
C:200~500ml
D:1000~2000ml
答案: 【B】
第七章 单元测试
1、单选题： 食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。
A:错
B:对
答案: 【对】
2、单选题： 下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式（ ）。
A:GB/XXXX
B B/TXXXX
C B/XXXX
D:GB/TXXXX
答案: 【A】
3、单选题： 我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量_____?
A:0.5 μg/kg
B:50 μg/kg
C:0.05 μg/kg
D:5 μg/kg
答案: 【A】
4、单选题： 在食品加工企业中，可以使用假天花板。
A:对
B:错
答案: 【错】
5、单选题： 防止粮食霉变最有意义的措施是 （ ）。
A:控制粮食水份含量及温度
B:控制粮食水份含量
C:加碱破坏
D:碾轧加工
E:挑除霉粒
答案: 【A】
6、单选题： 以下是食物中毒的主要预防措施除了 （ ）
A:对从业人员进行预防接种
B:食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素
C:注意卫生，防止食品污染
D:低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成
E:加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例
答案: 【A】
7、单选题： 工艺卫生不包括 （ ）
A:生产过程卫生
B:物料卫生
C:环境卫生
D:设备卫生
答案: 【B】
8、单选题： 食品工作者在工作前对手的清洗分为两步：一，洗手液清洗；二，消毒水消毒与杀菌。
A:错
B:对
答案: 【对】
9、单选题： 食品加工企业对消毒工器具进行消毒时，使用的消毒液的浓度是多少？（ ）
