B:200ppm
C:50ppm
D:150ppm
答案: 【A】
10、单选题: 车间的空气应如何消毒?( )
A:药物熏蒸法
B:臭氧消毒法
C:紫外线照射法
答案: 【B】
11、单选题: 对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的?( )
A:车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。
B:未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。
C:每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品,如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。
D:生产期间,车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁,车间的顶面、门窗、通风排气(汽)孔道上的网罩等应定期进行清洁。
答案: 【B】
12、单选题: 下面哪项不属于食品接触面污染?( )
A:工作服
B:工器具
C:手套
D:废水
答案: 【D】
13、多选题:
绿色食品分为A级和AA级两种,对绿色食品标志描述正确的是
A:AA级绿色食品标志为绿底白字
B:A级绿色食品标志为绿底白字
C:A级绿色食品标志为白底绿字
D:AA级绿色食品标志为白底绿字
答案: 【C】
14、单选题: 绿色食品较之普通食品有一些显著的区别?
A:出自最佳生态环境
B:包括A、B、C
C:实行绿色食品标志管理
D:对产品实行全过程质量控制
答案: 【B】
15、单选题: 国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量不得低于?
A:2.9%
B:2.8%
C:2.6%
D:2.7%
答案: 【B】
16、单选题: 只要有产品配方就可以生产出美味的食品销售到市场。
A:对
B:错
答案: 【错】
17、单选题: 国家标准对于理化等各项指标的检测有统一的检验依据。
A:错
B:对
答案: 【对】
18、单选题: 在选择食品加工企业的厂址时,不能将厂址选择在化工厂或捕捞厂以及水处理厂附近
A:错
B:对
答案: 【对】
19、单选题: 条码是迄今为止最经济、实用的一种自动识别技术,分为一维条码和二维条码,两者的主要区别为条和空的颜色和粗细不同。
A:对
B:错
答案: 【错】
20、单选题: 有机食品来自有机农业生产体系,根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的食品,而有机产品是一种国际通称,其产品的生产方式和产品范围与有机食品相同。
A:对
B:错
答案: 【错】
智慧树知到食品安全(浙江大学)见面课答案免费分享
食品科技进展与添加剂的安全性
1. 单选题(1分)
下列几种临近保质期的食品中,那一种的食品安全风险相对较大?
A食用油
B饼干
C牛肉干
D巴氏消毒牛奶
我的答案: D
2. 单选题(1分)
下列几种食品容器材质,哪一种的安全性相对较好?
A玻璃
B马口铁
C纸板
D塑料
我的答案: A
3. 多选题(1分)
下列有关食品安全的说法,哪些是正确的?
A食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求