14、单选题： 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（ ）中。
A:发霉的米饭
B:腌制食品
C:烟熏和烘烤食品
D:炸糊了的薯条
答案: 【B】
15、单选题： 农药等化学物污染都是从农业生产过程中带到流通环节中来的
A:错
B:对
答案: 【错】
16、单选题： 搪瓷和陶瓷的主要安全性问题是重金属溶出。
A:对
B:错
答案: 【对】
17、单选题： 假冒伪劣和非法添加是流通环节的两大安全隐患
A:错
B:对
答案: 【对】
18、单选题： 塑料包装中，最可能对安全性造成危害的是
A:增塑剂
B:铅
C:增白剂
D:锡
答案: 【A】
19、单选题： 下列食品安全隐患中，哪一个主要发生于流通环节中
A:微生物污染
B:农药残留
C:霉变产生的真菌毒素
D:非法添加
答案: 【C】
20、多选题：
下列 （ ）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
A:临时参加工作的食品生产经营人员
B:体检满一年后的食品生产经营人员
C:新参加工作的食品生产经营人员
D:办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
答案: 【ABC】
第六章 单元测试
1、单选题： 脂类是人体重要的营养素之一，就是我们平时说的脂肪。
A:对
B:错
答案: 【错】
2、单选题： 保健食品本质上属于食品，一般没有规定的每日服用量。
A:对
B:错
答案: 【错】
3、单选题： 凡声称具有特定保健功能的食品，必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。
A:对
B:错
答案: 【对】
4、单选题： 保健食品原则上不能替代正常的膳食。
A:对
B:错
答案: 【对】
5、单选题： 目前我国批准和受理的保健食品功能有27种，但一个产品最多只能申报3种功能。
A:错
B:对
答案: 【错】
6、单选题： 下列哪个是水溶性维生素
A:维生素A
B:维生素E
C:维生素C
D:维生素D
答案: 【C】
7、单选题： 谷类从外到内的四层主要结构中，淀粉含量最高的层是？
A:胚乳
B:糊粉层
C:谷皮
D:胚芽
答案: 【A】
8、单选题： 下面关于饮水的习惯正确的是
A:用市售运动饮料代替日常饮水
B:渴了再喝水
C:浴前一杯水
D:边吃饭边喝水
答案: 【C】
9、单选题： 一日三餐能量分配比较合适的比例为
A:4:4:2
B:2:2:6
C:1:6:3
D:3:4:3
答案: 【D】
10、单选题： 下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是？
A:根茎类
B:鲜豆类
C:叶菜类
D:瓜茄类
答案: 【C】
11、单选题： 鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清>蛋黄。
A:错
B:对
答案: 【错】
12、单选题： 有一类保健食品是营养素补充剂，以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。
A:错
B:对
答案: 【对】
13、单选题： 相对而言，颜色浅的蔬菜、水果VC含量更高一些
