22、单选题： 小作坊从业人员必须取得（ ）方可上岗
A:驾驶证
B:暂住证
C:健康证
D:卫生知识培训合格证
答案: 【C】
23、多选题：
下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有
A:吊白块
B:苯甲酸钠
C:黄原胶
D:柠檬黄
E:苏丹红
答案: 【AE】
24、多选题：
食品中使用食品添加剂的目的不应包括
A:提高食品的质量和稳定性
B:保持或提高食品本身的营养价值
C:降低生产成本
D:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
E:掩盖食品的腐败变质
答案: 【CE】
第五章 单元测试
1、单选题： 食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。
A:错
B:对
答案: 【对】
2、单选题： 凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。
A:对
B:错
答案: 【错】
3、单选题： 无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。
A:对
B:错
答案: 【错】
4、单选题： 餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。
A:对
B:错
答案: 【错】
5、单选题： 海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。
A:对
B:错
答案: 【对】
6、单选题： 不属于食品流通环节的是：
A:农产品的分级与包装
B:运输
C:贮存
D:餐饮场所和家庭消费
答案: 【D】
7、单选题： 下列流通环节的食品处理方法中，哪一个是合法的？
A:去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变
B:饭店烧菜用食用香精
C:用硫酸处理荔枝使其变得更红
D:用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品
答案: 【A】
8、单选题： 下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？
A:本产品用纯天然原料生产
B:本产品不含添加剂
C:本产品源自宫廷秘方
D:本产品具有降低血脂的功效
答案: 【D】
9、单选题： 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？
A:向卫生防疫部门报告
B:进行人工呼吸
C:呼救并催吐
D:吃止泻药物
答案: 【C】
10、单选题： 食品保存的危险温度带的温度范围是
A:20 ~ 50℃
B:60~ 80℃
C:0~ 60℃
D:5 ~ 60℃
答案: 【D】
11、单选题： 可以使用食品级色素增加农产品的色泽。
A:对
B:错
答案: 【错】
12、单选题： 烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到65℃，保持时间l5秒以上。
A:错
B:对
答案: 【错】
13、单选题： 下列那种食品属于散装食品：
A:农贸市场称量销售的水果
B:超市称量出售的大米
C:卤味店称量销售的五香牛肉
D:糖果店称量出售的大白兔奶糖
答案: 【C】
